Arhiiv kuude lõikes: mai 2012

004

Kanavokk

500 g kanafileed
pöidlapikkune ingverijupp
3 küüslauguküünt
rohelist sibulat
wokisegu
1 karp simeij seeni
300 g riisinuudleid
1/3 dl kalakastet
1 laimi mahl
1 tshillikaun
2 sl sojakastet

Kuumuta vokkpann kuumaks. Lõika kanafilee ribadeks ning prae kuldseks. Lisa hakitud ingver ja küüslauk, wokisegu ning seened.
Valmista nuudlid.
Sega omavahel kalakaste, laimi mahl, tshilli ning sojakaste. Vala pannile. Lisa nuudlid ning sega läbi.
Serveeri koriandriga.

image

008

Shish kebab (Khoravats)

Vaja:
pool lambajalga
2 hakitud tomatit
2 suurt sibulat
4 küüslauguküünt
peotäis peterselli
2 spl värskelt purustatud koriandriseemneid
500 ml granaatõunamahla 
2 spl pipart

Lammas on traditsiooniline shish kebabi liha. Nagu ütleb Armeenia kokk Doug Kalajian: “Kui sulle ei maitse lambaliha, järelikult kasutad halba lambaliha”. Õige lambaliha ei tohi millegi järgi lõhnata.
Lambalihalt tuleb eemaldada kogu pekk. Kuni mina kangelaseund magasin, kulus R-il selleks tervelt 1,5 tundi.
Pane liha suurde kaussi. Lisa hakitud tomat, küüslauk, sibul ning petersell. Sega korralikult läbi.
Purusta koriandriseemned ja pipar uhmris. Lisa granaatõunamahl. Sega uuesti läbi.
Kata kinni ning hoia terve öö külmikus. Sega paar korda.

Pane varraste otsa, pintselda oliiviõliga ning raputa peale meresoola (palju ei ole vaja)

Marineeritud sibul ning tomat grilli fooliumi peal.

image

0041

Tuunikala quiche

Mulle ei maitse tegelikult eriti konservtuunikala. Konservid on üldse nagu kuidagi… vaeste inimeste toit. Aa oih vabandust, ma olengi vaene inimene ju tegelt. Aga konservid…  noh, MITTE NII VAENE, et oleksin oma elu jooksul märkimisväärset hulka konserve ostnud.
Ja samas mitte nii rikas, et osta värsket tuunikala. Ja mitte nii suure surmasooviga ka samas.
Ma olen Eestis vist ühe korra ainult ostnud värsket tuunikala. See maksis hingehinda ja oli kuidagi imelikult kuiv ja pruunikas. Pärast esimest ampsu selgus, et tõenäoliselt ka halvaksläinud.
Kui ma suvel Prantsusmaale jõuan, torman otse lennukist poodi, kraban tüki tuunikala ja siis kirjutan siia ka maailma kõige parema ja ideaalsema ja võrratuma ja suurepärasema tuunikalaretsepti ühest vahvast Sevilla tapasebaarist.
Aga kuna olen missioonil “Tee süüa ainult sellest, mis kodus olemas on”… siis quiche on mu lemmar. Eriti kukeseene quiche, mida ma selle aasta jooksul vist oma 3-4 korda olen teinud, aga see oli nii hea, et seda ei jõudnudki pildile jäädvustada.
Ja keda huvitab, kuidas seda uhke nimega pirukat hääldada,
siis see on Quiche (English pronunciation: /ˈkiːʃ/; KEESH)

Põhi:
120 g võid
120 g valget jahu
120 g täistera nisujahu (märkasin just, et kirjutasin siia enne 120 dl täistera nisujahu. kujutan ette juba, kuidas mõni köögivõõras naine praegu 120 dl jahuhunniku ees istub ja mõtleb, miks põhi välja ei tule :D)
paar spl külma vett
0,5 tl soola

Sega kokku või ning jahu. Lisa sool ning vesi. Sõtku kokku ning rulli võiga määritud vormile. Hoia pool tundi külmkapis. Torka kahvliga paar korda ja küpseta põhja 220 kraadi juures 10 minutit.
Täidis:
1 muna kohta 1 dl kohvikoort (neid tõenäoliselt kulub 2-3)
riivjuustu
nõrutatud tuunikala vees
paprika
Sega omavahel muna ja kohvikoor. Maitsesta soola ja pipraga. Aseta põhjale tuunikala ning paprika, kalla üle muna-piimaseguga ning raputa peale riivjuustu. 180 kraadi juures 30-40 minutit.
Kõrvale tee rukkola-kirsstomati-oliivõli-palsamiäädika salatit.


image

Hullult närvis esimese kursuse lõpp

Nagu enamik teist ehk aimab, pole ma just viieline õpilane, kes iga päev esimeses pingis käsi laes vastuseid karjub…
Ma olen tegelt PAHVIKS LÖÖDUD, et ma üleüldse aasta lõpetan, sest ma olen vist üle poole tundidest kohe kindlasti puudunud. Ma lihtsalt vaatan ÕISi ja IMESTAN. Septembri lõpust olen juba olnud täiesti veendunud, et see on vaid aja küsimus, kui mind välja visatakse.
Sellel nädalal ma olen parandanud 13 tööd ning 7 ainet.
Homme teen ära viimase töö viimases aines ja siis praktikale!
Selle kõige eest pean tänama oma “10 minuti mälu”. See pole just kõige produktiivsem mälu liik, aga see käib põhimõtteliselt nii, et loed vahetult enne tööd materjali paar korda läbi, jätad võimalikult palju meelde, sulged vihiku alles siis, kui töö lauale pannakse ja siis KIRJUTAD LIHTSALT VÕIMALIKULT KIIRESTI. 10 minuti pärast on kõik peast pühitud.

image

014

Focaccia

1 pakk kuivpärmi
1 tl suhkrut
250 ml vett
5 dl jahu
1 dl oliiviõli
soola
paar peotäit musti oliive
3 küüslauguküünt
1 spl tüümiani
1  spl rosmariini
3 spl riivitud parmesani
1 spl kuivatatud tüümiani
Sega pärm suhkru ja veega. Lisa pool jahukogusest, sega läbi. Lisa oliiviõli, sega läbi ning siis lisa ülejäänud jahu. Sõtku läbi. Pane tainas kaussi tunniks kerkima. 
Suru tainas alla, sõtku sisse tüümian, rosmariin, hakitud küüslauk, riivitud parmesan, kolmandik oliividest ja soola. Määri ahjuvorm õliga ja suru tainas ühtlase kihina laiali. Suru peale ülejäänud oliivid, raputa kuivatatud tüümiani ja nirista peale oliiviõli. Küpseta 230 kraadi juures, kuni focaccia pealt kuldpruun on.  


image

146

Maasikakook

Põhi:
210 g jahu
130 g külma võid
3 spl suhkrut
1/4 spl soola
1 munakollane
1-2 spl külma vett

Sega jahu, või, suhkur ja sool omavahel ja sõtku, kuni tekstuur sarnaneb saiapurule. Lisa munakollane ja külm vesi. Pressi palliks, mähi toidukilesse ja pane pooleks tunniks külmkappi.
Määri 22 cm koogivorm võiga ja rulli tainas vormi. Kata raskuseks fooliumi ja ubadega ja küpseta 190 kraadises ahjus, kuni taigna äär on helepruun. Võta oad ära ja küpseta kuldpruuniks.
Lase jahtuda.

Kreem:
5 dl piima
suhkrut
2 muna
2 spl võid
3 spl maisitärklist
vanillisuhkrut, – ekstrakti või -seemneid

Vala piim kastrulisse. Lisa sool ja aja pidevalt segades peaaegu keema.
Sega kausis omavahel maisitärklis ja suhkur. Lisa munad ja sega ühtlaseks seguks.
Kui piim on valmis, vala kolmandik kuuma piima munasegusse, pidevalt segades.
Vala muna-piima segu tagasi kuuma piima hulka ja vispelda, kuni kreem on paks (umbes 3 minutit). Lase keema tõusta.
Eemalda tulelt ja vala läbi sõela kaussi. Sega sisse vanill. Lase 5 minutit jahtuda ja sega sisse või. Lase jahtuda.

Vala jahtunud kreem põhja peale ning silu ühtlaseks. Kaunista maasikatega.
Purusta mõned maasikad suhkruga kannmikseris ning pintselda maasikate peale.


image

kebab

Sealiha kebab

Vaja:
1,4 kg sea kaelakarbonaadi
250 ml valget veini
1 hakitud sibul
50 ml hakitud peterselli
1 spl purustatud koriandriseemneid
1 spl pipart
oliiviõli
soola

Lõika sealiha tükkideks ja eemalda pekk. Pane suurde kaussi. Lisa vein, sibulad, petersell ja pipar, sega läbi. Lisa 1 spl koriandriseemneid. Sega jälle ja pane ööks külmkappi, sega marineerimise ajal vähemalt kaks korda.
Enne grillimist pane liha vardasse, hõõru sisse oliiviõli ja soolaga.

image

v-C3-B5iku

Karulauguvõie

Ma avastasin karulaugu tegelikult alles eelmine aasta, HÄBI-HÄBI. Kuigi karulauk on III kaitsekategooriasse kuuluv looduskaitsealune taim, müüvad kurikaeltest vanadaamid seda turul siiski kimpude viisi.
Karulauguvõide jaoks on muidu vaja
1 pakk toorjuustu
kimp karulauku
paar spl hapukoort (ma läksin veidi liiale ja tuli väga vedel)
soola, pipart

Ja mikserda kõik kokku. Ja peale sobib näiteks soolakala, mille tegemisõpetus on juba ammuilma SIIN

image